Posts Tagged ‘smaskens’

Pepparkakskryddad panna cotta med syrlig apelsingelé

7 dl vispgrädde
0,5 dl Dansukker farinsocker
1 bit färsk ingefära, cirka 2 gånger 3 cm, skalad
0,5 vaniljstång, urskrapad
1 kanelstång
10 kardemummakärnor, lätt stötta
6 hela kryddnejlikor
3 gelatinblad, generöst blötlagda

3 dl syrlig apelsinjuice
2,5 gelatinblad, generöst blötlagda
30 små snapsglas i plast

Börja med att lägga gelatinbladen i blöt. Blanda därefter grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Värm upp under omrörning. Blandningen ska bara sjuda, inte koka. Vispa ned de blötlagda gelatinbladen i grädden. Stäng av värmen när blandningen börjar sjuda, och låt sedan alltsamman stå och dra till sig smak i en halvtimma.

Pepparkakskryddad panna cotta

Sila bort kryddorna. Häll över gräddblandningen i en kanna. Då blir det lättare att hälla blandningen i glasen. Placera 30 små snapsglas av plast i en form eller på en bricka. Fördela gräddblandningen jämnt i glasen. Ställ in den i kylskåpet, och låt dem stå där och stelna i åtminstone två timmar.

Blötlägg gelatinet till apelsingelén. Värm därefter 05, deciliter juice med gelatinet i en liten kastrull, och vispa så att alltsamman blandas. Detta går snabbt, så tag kastrullen från plattan så snart gelatinet smält in i juicen. Tillsätt resterande juice under omrörning. Låt svalna i kastrullen några minuter.

Fördela därefter gelén över panna cottorna med hjälp av en matsked. Ställ tillbaka in i kylskåpet i åtminstone en halvtimma, så att gelén stelnar. Täck glasen med plastfolie, och förvara dem i kylskåp tills de ska serveras.

Panna cotta är en både enkel och lyxig efterrätt. Lätt att laga till, och alltid lika populär att servera. Jag själv föredrar en panna cotta som inte är alltför fast, utan har en krämighet i konsistensen. Dessutom ska den helst toppas av ett syrligt tillbehör, som balanserar dess gräddiga sötma.

Här har jag smaksatt panna cottan med pepparkakskryddor, och sötat grädden med farinsocker, vilket ger en vacker färg. Den syrliga apelsingelén som toppar panna cottorna matchar pepparkakssmaken alldeles strålande.

Att servera panna cotta i små miniportioner på buffé har blivit något av mitt signum, och det är alltid lika populärt hos mina gäster. Dessa små läckerheter passar lika bra som efterrätt till en julmiddag som på ett buffébord på glöggfesten.

Arbetsinsatsen är liten i relation till den goda smaken och det generösa intrycket. Det här är kanske julens lyxigaste efterrätt. Vem kan motstå en liten armé av panna cotta?

 

Annika Ingemarsson  

Annika Ingemarsson
Annika Ingemarsson kommer från södra Stockholm, där hon bor tillsammans med sin man och deras fyra barn. Hon har matbloggat sedan augusti 2008. Följer man med på hennes matblogg kan man snabbt upptäcka att Annika gillar att baka och laga mat från grunden. Hemma hos hennes familj är det sällan skillnad på vardag och fest, utan dagsformen får avgöra vad som står på bordet.

Du hittar Annikas egna blogg på smaskens.nu


Ladda ner recept som PDF

Apelsin- och vallmokaka med apelsinglasyr

Apelsin- och vallmokaka med apelsinglasyr

3 ägg
75 g smör
180 gr vetemjöl (ungefär 3 deciliter
2 tsk bakpulver
1 burk vallmofrön
2 nypor flingsalt
2 dl Dansukker rörsocker strö
Rivet skal av två ekologiska apelsiner
0,75 dl färskpressad apelsinjuice (motsvarar virka 4 ekologiska apelsiner)
Smör och vallmofrön till formen
180 gram vetemjöl (cirka 3 dl)

Glasyr
1 dl Dansukker florsocker
1-2 tsk apelsinsaft
Zestat apelsinskal till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader. Rev den ena apelsinens skal med ett fint rivjärn. Skär av den andra apelsinens skal med hjälp av ett zestjärn. Spara det zestade skalet i folie till glasyren. Pressa apelsinerna, och tag undan 2 tsk av saften till glasyren. Smörj en avlång brödform, och bröa den med vallmofrön.

Vispa ägg, rörsocker och salt riktigt fluffigt. Blanda vetemjöl, vallmofrön och bakpulver i en separat skål. Smält smöret, och rör ned det i äggvispet tillsammans med apelsinsaften och det rivna apelsinskalet. Sikta därefter i mjölet i omgångar, och vänd varsamt ned det med hjälp av en ballongvisp. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Provstick den då, och se om den verkar färdig. Kakan är tung, men den ska inte vara klibbig.Låt kakan svalna en stund i formen, och stjälp sedan upp den på ett galler. Bred på glasyren när kakan har svalnat helt, och dekorera med zestat apelsinskal.

Apelsinkaka med vallmofrön förekommer i Storbritannien. Jag vet inte om det äts som en typisk julkaka, men jag tyckte det var en kul variation att tillsätta apelsin och vallmofrön till en klassisk sockerkaka. Smaken blir fantastiskt god, och glasyren förhöjer kakan ytterligare.

Just mjuka kakor är tacksamma att baka med barn. De tycker det är kul att få träna på att knäcka ägg, mäta upp torrvaror och inte minst att få vispa med elvisp. De lite svårare momenten får man hjälpas åt med, så som att smöra och bröa formar och att pricka rätt när smeten ska hällas upp. Att slicka skålen brukar barnen däremot klara av alldeles själva.

Glasyren får fin färg och smak av att jag använder florsocker av rörsocker, en produkt som jag är mycket förtjust i. Min erfarenhet är att just kakor med glasyr och dekoration har ett extra lyxigt skimmer runtom sig vad barnen anbelangar. Barnen blev genast förtjusta i den här kakan, så jag tror helt klart att en ny julklassiker har sett dagens ljus hemma hos oss.

 

Annika Ingemarsson  

Annika Ingemarsson
Annika Ingemarsson kommer från södra Stockholm, där hon bor tillsammans med sin man och deras fyra barn. Hon har matbloggat sedan augusti 2008. Följer man med på hennes matblogg kan man snabbt upptäcka att Annika gillar att baka och laga mat från grunden. Hemma hos hennes familj är det sällan skillnad på vardag och fest, utan dagsformen får avgöra vad som står på bordet.

Du hittar Annikas egna blogg på smaskens.nu


Ladda ner recept som PDF

Barnens enkla tryfflar

(cirka 30 stycken)

Barnens enkla tryfflar

300 gram mjölkchoklad av god kvalitet
0,5 dl Dansukker Florsocker
0,75 dl vispgrädde
0,75 dl koncentrerad svartvinbärssaft

Strössel, hackade nötter eller annan dekoration

Värm grädde och saft försiktigt i en kastrull, tills blandningen blivit genomvarm. Rör försiktigt ned florsocker, utan att det klumpar sig. Blandingen ska dock inte koka. Ta sedan kastrullen från spisen, och stäng av plattan. Bryt ned chokladen i kastrullen och rör noga så att alltsamman blandas till en slät smet.

Barnens enkla tryfflar

Låt tryffeln svalna och sedan stelna i rumstemperatur ett par timmar. Skeda sedan ned tryffelsmeten i en spritspåse med ett stjärnformat munstycke med ett 1 cm brett munstycke.
Spritsa ut smeten i små pappersformar. Garnera med exempelvis strössel. Förvara tryfflarna i en burk i kylskåpet. De håller i upp till två veckor.

Att göra julgodis tillsammans med barn kan i mitt tycke vara både roligt, och alldeles fruktansvärt. Vissa recept är helt enkelt på tok för krångliga, och rent allmänt känner jag att det först är när barnen kommer upp i skolåldern som de verkligen kan delta och vara aktiva i hela tillagningen. Då tycker jag att det blir roligare, och inte minst mer avslappnat.

Tryffel är enkelt att laga, men kan upplevas kladdigt att jobba med, om man ska forma och rulla kulor med sina händer. Ett alternativ till att stå och rulla kulor är att helt enkelt spritsa ned tryffeln i små formar. Detta blir lika snyggt, och går lättare för barn att klara av. Min sjuåriga dotter klarade de flesta momenten i tryffeltillverkningen själv, med enbart en extra hand som stöd.

När jag gör tryffel väljer jag ofta att smaksätta med någon typ av alkohol. Av förklarliga skäl var det inte aktuellt just vid det här tillfället. Jag funderade länge och väl på vad som kunde vara en bra smaksättare, eftersom jag inte kände för att använda några essenser. Till slut föll valet på hemkokt svartvinbärssaft.

Svartvinbärssaften, grädden och mjölkchokladen bildade tillsammans en mjuk och följsam tryffel, men en svagt fruktig ton. Dottern blev förtjust när det i tillverkningen dessutom ingick att dekorera tryfflarna med små guld- och silverglänsande strösselkulor.

Vad man väljer att dekorera med, är givetvis en fråga om tycke och smak. Tryfflarna blir i varje fall ännu snyggare av någon form av topping. Hackade, rostade nötter, eller en bit syltad ingefära, är andra smaker som jag tror smakmässigt skulle passa fint.

 

Annika Ingemarsson  

Annika Ingemarsson
Annika Ingemarsson kommer från södra Stockholm, där hon bor tillsammans med sin man och deras fyra barn. Hon har matbloggat sedan augusti 2008. Följer man med på hennes matblogg kan man snabbt upptäcka att Annika gillar att baka och laga mat från grunden. Hemma hos hennes familj är det sällan skillnad på vardag och fest, utan dagsformen får avgöra vad som står på bordet.

Du hittar Annikas egna blogg på smaskens.nu


Ladda ner recept som PDF

Barnens julbröd – det enkla vörtbrödet

1 flaska Carnegie porter (5 dl)
50 gram jäst
2 tsk salt
0,5 dl Dansukker mörk sirap
2 msk mald pomerans
1 msk mald ingefära
2 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk mald kardemumma
120 gram rågmjöl (ungefär 2 dl)
550 gram vetemjöl (ungefär 9 dl)

1. Rör ut jästen i portern, och blanda ned sirap, salt och kryddor.
2. Arbeta därefter ned mjölet i degen med en degblandare eller med hjälp av degkrokar, om du har en elvisp med kraftig motor.
3. Låt degen jäsa övertäckt i 1 timma. Stjälp därefter upp den på mjölat bakbord. Knåda igenom degen mjukt, och forma den till två limpor, eller baka ut till mindre brödbulllar.
4. Grädda i 225 grader i 12-15 minuter för brödbullar, eller 30 min för två limpor. Låt svalna övertäckta med bakdukar på ett galler.

Sedan flera år tillbaka brukar jag baka en egen variant på vörtbröd till jul. Egentligen är det väl inte alldeles korrekt att kalla det för vörtbröd, eftersom jag inte har äkta vört som krydda. Eftersom smaken ändå blir så snarlik, hänger namnet kvar.

Barnens julbröd

Hemligheten bakom den fina smaken är givetvis kombinationen av porter, mörk sirap och diverse olika kryddor. Tillsammans skapar de ett otroligt smakrikt och aromatisktbröd, som står sig mycket väl i jämförelse med de man kan köpa i butik.

Barnens julbröd

Mina barn älskar detta bröd, och vad kan då passa bättre än att låta dem själva få forma brödet till lagom stora brödbullar? Degen är kan vara aningen kladdig, men femåringen och sjuåringen hanterade den ändå med finess. Om vår äldste son, som ska fylla nio, hade varit med, är jag ganska övertygad om att han hade lyckats ännu bättre. Treåringen blev ganska kladdig, men lyckades ändå få till några fina brödbullar.

Ett bra knep för att hantera degar är, som många säkert vet, att ha mjölade handflator, vara lätt på handen, och alltid ha degskrapan nära till hands. När jag själv bakar med denna deg, brukar jag forma den till två limpor. Man avgör själv om man vill baka dem som de är, eller i brödform.

Den som vill kan även pensla limporna med en blandning av sirap och vatten, innan de ska gräddas. Då får brödet en läcker, lite blankare yta. Oftast föredrar jag ändå att bara låta limporna vara som de är. Det mjöliga, lite rustika utseendet är snyggt i sig.

Har du aldrig tidigare tvekat inför att prövat att baka någon variant på vörtbröd, för att det verkat krångligt, så är detta det perfekta receptet för dig.

 

Annika Ingemarsson  

Annika Ingemarsson
Annika Ingemarsson kommer från södra Stockholm, där hon bor tillsammans med sin man och deras fyra barn. Hon har matbloggat sedan augusti 2008. Följer man med på hennes matblogg kan man snabbt upptäcka att Annika gillar att baka och laga mat från grunden. Hemma hos hennes familj är det sällan skillnad på vardag och fest, utan dagsformen får avgöra vad som står på bordet.

Du hittar Annikas egna blogg på smaskens.nu


Ladda ner recept som PDF