Posts Tagged ‘recept’
En doftande julresa med kryddiga spjäll
Julbordet är en av årets höjdpunkter. Men för mig är det själva lagandet som är det bästa med julen. Jag kan planera och laga i flera veckor i förväg, bara för att det är så härligt med alla dofter som sprider sig i köket. Risken att jag inte är hungrig när julaftonen kommer, är ganska stor, men den risken tar jag gärna. Jag har ju ett par veckor att provsmaka alltihopa under tiden. Och ni vet ju det där om att det är resan och inte målet som betyder något…
En rätt som garanterat avger fantastiska dofter är ett stycke kryddigt revbensspjäll. Och det ska gärna drypa av en söt glaze som får fingrarna att flottas och gommen att vattnas.
Jag brukar mixa ihop en kryddblandning av julkryddor och låta spjället dra länge, länge i kylen. Över natten och gärna lite till. Smakerna måste få en chans att ”krypa under skinnet” så att säga.
Den här gången provade jag de tunna spjällen, men det går lika bra med tjocks revben. Öka då tiden i ugnen till ca en timme.
Honungs och ingefärsmarinerade revbensspjäll
4 pers
ca 1,5 timmar + i dygn i kyl
ca 2 kg tunna eller tjocka revbensspjäll
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 kanelstång
1 lagerblad
3 nejlikor
10 svartpepparkorn
1 citron (skal och juice)
2 dl flytande honung
2 msk Dansukkers ekologiskt rörsocker Fairtrade
3 msk worchstersås
salt
Gör så här
1.Riv vitlöksklyftor och ingefära och mortla tillsammans med kanelstång, lagerblad, nejlikor och svartpeppar. Tillsätt citronskal och citronjuice.
2.Gnid in revebenen med salt och krydd-citronblandningen.
3.Koka upp honung, strösocker, en nypa salt och worchestersås. Låt svalna.
4.Pensla köttet med lite av honungsblandningen och spar resten till nästa dag.
5.Lägg det marinerade köttet i en plastpåse och låt det marinera över natten.
6.Sätt ugnen på 175 grader.
7.Lägg köttet i en ugnsfast form. Pensla köttet med marinad och täck med folie. Ugnsbaka i ca 45 min. (1 timme för tjocka revben).
8.Höj ugnsvärmen till 250 grader.
9.Pensla med mer marinad. Ta lite extra honung och grilla revbenen i ca tio minuter tills de får fin färg.
|
Pernilla Elmquist Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/ |
Webb-TV: Linnéa Seidel gör gröt, ris á la malta och saftsås
I det sista avsnittet av Julegott lagar Linnéa Seidel risgrynsgröt, ris á la malta och saftsås. En perfekt lunch eller efterrätt på julafton, eller varför inte i mellandagarna.
Chokladkola
Det här receptet på chokladkola har jag fått från www.dansukker.se. Man kokar en smet av smör, mörkt Muscovadoråsocker, cane syrup, grädde mm i ungefär en halvtimme. Ha gärna en termometer till hands, då är det lättare att veta när smeten är klar. Under tiden viker man till en liten ”låda” av bakplåtspapper och lägger den i en form. Sedan i med smeten så den får stelna innan man skär den i fina kvadrater. Doppa dem sedan i smält choklad och låt dem kallna ordentligt. Ska man ge bort dem är det förstås fint att slå in kolan i papper eller folie. Lägger man dem i en vacker skål eller läcker ask har man den perfekta presenten.
Så här gör man Chokladkola (40-50 st):
100 g smör
½ dl kakao
2 dl vispgrädde
3 dl Dansukker mörkt Muscovadorörsocker
1 dl Dansukker cane syrup
2 msk Dansukker vaniljsocker
Foto: Peter Kam
Blanda alla ingredienser i en kastrull (gärna med något tjockare botten). Låt sjuda under omrörning då och då tills temperaturen är 125°. Det kan ta cirka 25-30 minuter beroende på kastrullbottens tjocklek och hur vid kastrullen är. Om du inte har en termometer testa att droppa lite av kolasmeten i ett glas kallt vatten. Om man kan forma en rund, halvmjuk kola så är den klar.
Häll ut kolasmeten i en liten bakplåtspappersklädd form (ca 10 x 10 cm) och låt stelna.
Skär kolan i små fyrkantiga bitar. Se bild. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad eller mikron. Doppa varje kola i chokladen. Ställ på galler för att stelna. Slå in kolan i fint papper.
|
Hembakningsrådet Du hittar Hembakningsrådets sida på Facebook här och deras hemsida här: www.hembakningsradet.se |
Webb-TV: Linnéa Seidel gravar lax och gör senapssås
Att grava sin lax till julbordet själv är inte så svårt som man kan tro. I det här avsnittet av Julegott gör Linnéa Seidel en muscovadogravad lax och en egen senapssås.
Pepparkakskryddad panna cotta med syrlig apelsingelé
7 dl vispgrädde
0,5 dl Dansukker farinsocker
1 bit färsk ingefära, cirka 2 gånger 3 cm, skalad
0,5 vaniljstång, urskrapad
1 kanelstång
10 kardemummakärnor, lätt stötta
6 hela kryddnejlikor
3 gelatinblad, generöst blötlagda
3 dl syrlig apelsinjuice
2,5 gelatinblad, generöst blötlagda
30 små snapsglas i plast
Börja med att lägga gelatinbladen i blöt. Blanda därefter grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Värm upp under omrörning. Blandningen ska bara sjuda, inte koka. Vispa ned de blötlagda gelatinbladen i grädden. Stäng av värmen när blandningen börjar sjuda, och låt sedan alltsamman stå och dra till sig smak i en halvtimma.
Sila bort kryddorna. Häll över gräddblandningen i en kanna. Då blir det lättare att hälla blandningen i glasen. Placera 30 små snapsglas av plast i en form eller på en bricka. Fördela gräddblandningen jämnt i glasen. Ställ in den i kylskåpet, och låt dem stå där och stelna i åtminstone två timmar.
Blötlägg gelatinet till apelsingelén. Värm därefter 05, deciliter juice med gelatinet i en liten kastrull, och vispa så att alltsamman blandas. Detta går snabbt, så tag kastrullen från plattan så snart gelatinet smält in i juicen. Tillsätt resterande juice under omrörning. Låt svalna i kastrullen några minuter.
Fördela därefter gelén över panna cottorna med hjälp av en matsked. Ställ tillbaka in i kylskåpet i åtminstone en halvtimma, så att gelén stelnar. Täck glasen med plastfolie, och förvara dem i kylskåp tills de ska serveras.
Panna cotta är en både enkel och lyxig efterrätt. Lätt att laga till, och alltid lika populär att servera. Jag själv föredrar en panna cotta som inte är alltför fast, utan har en krämighet i konsistensen. Dessutom ska den helst toppas av ett syrligt tillbehör, som balanserar dess gräddiga sötma.
Här har jag smaksatt panna cottan med pepparkakskryddor, och sötat grädden med farinsocker, vilket ger en vacker färg. Den syrliga apelsingelén som toppar panna cottorna matchar pepparkakssmaken alldeles strålande.
Att servera panna cotta i små miniportioner på buffé har blivit något av mitt signum, och det är alltid lika populärt hos mina gäster. Dessa små läckerheter passar lika bra som efterrätt till en julmiddag som på ett buffébord på glöggfesten.
Arbetsinsatsen är liten i relation till den goda smaken och det generösa intrycket. Det här är kanske julens lyxigaste efterrätt. Vem kan motstå en liten armé av panna cotta?
|
Annika Ingemarsson Du hittar Annikas egna blogg på smaskens.nu |
Halstrad lax med gräddstuvad vitkål
En god laxrätt med härlig smak av vitkål och fänkål. En av julen fröjder är ju ändå lax i alla former. Men förutom den gravade och rökta på julbordet så lyfter jag fram den färska laxen lite extra, här med lättkokt brysselkål och sockerärtor som tillbehör. Det blir en fräsch rätt som bryter av fint till all tung julmat. Använd även annan fisk som du snabbt halstrar i het stekpanna.
Det här behöver du:
ca 600 gram färsk lax
600 gram strimlad vitkål
150 gram strimlad fånkål
1 msk Dansukker vit sirap
Salt & peppar
2 dl grädde
Gör såhär:
Skär vitkål och fånkål i tunna strimlor. Hetta upp en stekpanna med lite smör. Fräs på vitkål och fänkål ca 2 min. Tillsätt sirap, salt och peppar och rör om. Sänk värmen och slå på grädden. Låt allt få småputtra ca 10 min tills konsistensen tjocknat något. Halstra laxen på hög värme i grillpanna, ca 2 min på varje sida. Salta och peppra om så önskas. Servera med den gräddstuvade vit/fänkålen och lättkokta grönsaker.
|
Linda Nilsson Du hittar Lindas egna blogg på http://kryddburken.se/ |
Gör egen julmarmelad
Ett tips från Dansukker.se
 |
Trevlig julklapp eller gåbortspresent, gärna tillsammans med någon god ost eller ett trevligt bröd, gärna hembakat. 500 g röda parikor, rensad vikt |
Skålla, skala och kärna ur parikorna. Mixa eller passera dem. Mixa eller finhacka jordgubbarna. Skölj, kärna ur och skär chilin i mycket små bitar. Blanda samman samtliga ingredienser i en gryta och koka i 3-4 minuter. Skumma noga. Häll upp på varm, väl rengjord burk.
På Dansukkers hemsida kan du hitta fler tips att använda i juletid. Du hittar deras julakut HÄR och deras andra jultips HÄR.
Cupcakes
|
|
Muffins gillar alla ungar, med ett finare ord kallar vi nu det för cupcake och då gärna någon god frosting på.
Baka med barnen och bjud någon släkting på till jul, garanterat uppsaktattat. Cupcake är busenkelt att göra för barnen själva. Lite hjälp med frostingen kan behövas av någon vuxen. När de ska in i ugnen kan du med fördel ställa dina muffins i en muffinsplåt så jäser de upp högt och fint.
Låt barnen ganera själva, det kanske inte blir så perfekt, men det ser äkta ut och det blir gjort med kärlek. Vem skulle kunna motstå dessa söta?
|
|
Cirka 5-6 st cupcakes:
2 ägg
2 dl Dansukker strösocker
50 g smält smör
2 dl naturell youghurt
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2-3 tsk Dansukker vaniljsocker
Vispa ägg och socker poröst. Rör sedan ner det smälta smöret och youghurten försiktigt. Blanda mjöl bakpulver och vaniljsockret och häl över smeten. Rör ihop allt till en jämn smet. Häll upp i formar och grädda i mitten av ugnen på 225 grader 1 ca 15-20 minuter.
|
|
Frosting
Ingredienser
100 g Philadelphia cheese, naturell
50 g smör eller margarin, rumstempererat
2-3 dl Dansukker Florsocker
Blanda samman ingredienserna i en skål och arbeta den smidig med elvisp. Garnera muffins och mjuka kakor med frostingen eller använd den som fyllning till tårtor eller mellan t ex havreflarn.
|
Anne-Charlotte Andersson Du hittar Anne-Charlottes egna blogg på http://mittlivplandet.blogspot.com/ |
Rödkål
Kål – Ett krav på mitt julbord!
När jag var liten, hade jag mina favoriter på julbordet. Köttbullarna, skinkan och naturligtvis sillen. Men jag var nog den ende i min familj som krävde att det skulle finnas kål på bordet. Brunkål och rödkål. Och jag krävde också att den skulle lagas från grunden, så mamma fick stå där och steka vitkål, och ringla sirap dagen före julafton medan jag agerade sous chef och strimlade kål i långa banor.
Jag minns den söta doften från sirapen som spred sig hemma i köket och än idag blir det hemmagjord kål om jag får bestämma.
Kål är en fantastisk grönsak som lyfter julskinkan. Ungefär som en biroll som stöttar huvudrollen och ser till att filmen vinner en välförtjänt Oscar.
Brunkål är vanligtvis favoriten, men den här gången ville jag prova på något nytt och därför skapade jag den här söt-syrliga varianten på rödkål.
Varsågoda!
Vinägerstekt rödkål med sirap, äpple och russin
Ca 8-10 pers
Ca 1,5 tim
1 rödkålshuvud
1 rödlök
1 äpple
3 dl sultanrussin
1 kanelstång
100 g smör
2 dl Dansukker ljus sirap
1, 5 dl vitvinsvinäger
salt
vitpeppar
Gör så här
1. Strimla kål och rödlök.
2. Tärna äpplet.
3. Smält smör i en stor gryta med lock.
4. Lägg i kål, lök, äpple, russin och kanelstång.
5. Tillsätt sirap och vitvinsvinäger.
6. Koka ihop under lock på medelvärme i ca en timme.
7. Smaka av med salt och peppar.
Underskatta aldrig tillbehören. Ofta är det just de som gör rätten komplett.
|
|
Pernilla Elmquist Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/ |
Webb-TV: Linnéa Seidel lagar brunkål och rödkål
I det här avsnittet av Julegott gör Linnéa Seidel både rödkål och brunkål. Två rätter som är bekanta på det svenska julbordet, och som inte alls är svåra att göra själv.
Vörtbröd
Visst är vörtbröd något som man kan gå och längta efter?! Långt innan jul kan jag bli jättesugen på en skinkmacka på riktigt vörtbröd. Vört är inte lätt att få tag på om man inte är i bageribranschen men i det här receptet ingår det porter och mörk sirap istället och det duger bra! Receptet kommer från www.hembakningsradet.se.
Det blir två bröd:
Vörtbröd
Fördeg:
5 dl Porter
50 g jäst för söta degar
1 dl russin
¾ tsk malen pomerans
¾ tsk stött anis
1 ½ tsk nejlika
1 ½ tsk malen kardemumma
5 ½ dl fint rågmjöl
Sedan:
50 g rumsvarmt smör
½ dl Dansukker mörk sirap
1 tsk salt
7 – 7 ½ dl vetemjöl special
Så här gör man:
Smula jästen i en bunke eller köksmaskin. Tillsätt porter och rör om tills jästen löser sig. (Jag brukar inte värma portern – degen jäser bra ändå).
Foto: Agneta Thorsén
Blanda ner russin, kryddor och rågmjöl. Blanda degen väl i några minuter. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek minst 30 minuter.
Blanda ner smöret i klickar, sirap, salt och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt tills den blir smidig 5-10 minuter. (Det är framförallt här som det är skönt att ha en köksmaskin för degen behöver verkligen arbetas ordentligt, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand). Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek 30 minuter. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två bitar. Forma bitarna runda och låt dem vila under bakduk 15 minuter. Forma bitarna till knubbiga bröd. Fukta dem, rulla dem sedan i rågmjöl och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa till nästan dubbel storlek 30 minuter. Sätt ugnen på 250° gör ev några snabba snitt i bröden och sätt in dem i ugnen. Sänk värmen till 200° och grädda 20-25 minuter.
|
|
Hembakningsrådet Du hittar Hembakningsrådets sida på Facebook här och deras hemsida här: www.hembakningsradet.se |
Webb-TV: Linnéa Seidel bakar enkelt julbröd
Det finns många goda bröd att baka i juletid, och i det här avsnittet bakar Linnéa Seidel ett enkelt julbröd som inte behöver jäsa.
Apelsin- och vallmokaka med apelsinglasyr
3 ägg
75 g smör
180 gr vetemjöl (ungefär 3 deciliter
2 tsk bakpulver
1 burk vallmofrön
2 nypor flingsalt
2 dl Dansukker rörsocker strö
Rivet skal av två ekologiska apelsiner
0,75 dl färskpressad apelsinjuice (motsvarar virka 4 ekologiska apelsiner)
Smör och vallmofrön till formen
180 gram vetemjöl (cirka 3 dl)
Glasyr
1 dl Dansukker florsocker
1-2 tsk apelsinsaft
Zestat apelsinskal till dekoration
Sätt ugnen på 175 grader. Rev den ena apelsinens skal med ett fint rivjärn. Skär av den andra apelsinens skal med hjälp av ett zestjärn. Spara det zestade skalet i folie till glasyren. Pressa apelsinerna, och tag undan 2 tsk av saften till glasyren. Smörj en avlång brödform, och bröa den med vallmofrön.
Vispa ägg, rörsocker och salt riktigt fluffigt. Blanda vetemjöl, vallmofrön och bakpulver i en separat skål. Smält smöret, och rör ned det i äggvispet tillsammans med apelsinsaften och det rivna apelsinskalet. Sikta därefter i mjölet i omgångar, och vänd varsamt ned det med hjälp av en ballongvisp. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Provstick den då, och se om den verkar färdig. Kakan är tung, men den ska inte vara klibbig.Låt kakan svalna en stund i formen, och stjälp sedan upp den på ett galler. Bred på glasyren när kakan har svalnat helt, och dekorera med zestat apelsinskal.
Apelsinkaka med vallmofrön förekommer i Storbritannien. Jag vet inte om det äts som en typisk julkaka, men jag tyckte det var en kul variation att tillsätta apelsin och vallmofrön till en klassisk sockerkaka. Smaken blir fantastiskt god, och glasyren förhöjer kakan ytterligare.
Just mjuka kakor är tacksamma att baka med barn. De tycker det är kul att få träna på att knäcka ägg, mäta upp torrvaror och inte minst att få vispa med elvisp. De lite svårare momenten får man hjälpas åt med, så som att smöra och bröa formar och att pricka rätt när smeten ska hällas upp. Att slicka skålen brukar barnen däremot klara av alldeles själva.
Glasyren får fin färg och smak av att jag använder florsocker av rörsocker, en produkt som jag är mycket förtjust i. Min erfarenhet är att just kakor med glasyr och dekoration har ett extra lyxigt skimmer runtom sig vad barnen anbelangar. Barnen blev genast förtjusta i den här kakan, så jag tror helt klart att en ny julklassiker har sett dagens ljus hemma hos oss.
|
|
Annika Ingemarsson Du hittar Annikas egna blogg på smaskens.nu |
Snabb glögg direkt från kastrullen
Bjud på hemkokt glögg som inte tar flera veckor och som dessutom är vacker att titta på och kan serveras direkt från kastrullen. Här kan du även experimentera med dina favoritkryddor. Använd också kardemummakärnor, pomerans, apelsinskal etc. för variation. Självklart kan du även spetsa glöggen med t ex. calvados, rött vin etc.
Det här behöver du:
0.5 l svagdricka
0,5 l svartvinbärssaft (färdigblandad)
2 dl äppelmust
1 dl Dansukker farinsocker
1 citron
1 äpple
4 st. kanelstänger
3 st. hela stjärnanis
Gör såhär:
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt få ett kort uppkok, rör om och låt stå på svag värme ca 5-10 min. Servera!
|
|
Linda Nilsson Du hittar Lindas egna blogg på http://kryddburken.se/ |
Chokladmousse med polkagriskross
6 portioner
Den här krämiga chokladmoussen går inte av för hackor! Den är lika god att servera på den finare middagen som på fredagsmyset.
80g mörk choklad
40g mjölk choklad
3 äggulor
0,5 dl Dansukker strösocker
2 msk Dansukker ljus sirap
1 nypa salt
2,5 dl vispgrädde
Finhacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Vispa äggulor och strösocker poröst. Rör i sirapen och saltet.Vispa grädden lätt. Vispa i den smälta chokladen i äggulesmeten och rör till en slät kräm. Vänd till sist i den vispade grädde. Låt moussen stå kallt minst 4 timmar innan servering.
|
Jennie Benjaminsson Du hittar Jennies egna blogg på kalasgott.com/ |
Webb-TV: Linnéa Seidel gör egen senap och snaps
I det här avsnittet av Julegott så gör Linnéa Seidel både egen snaps och senap. Det är två små tillbehör, som gör att både sillen och skinkan blir ännu bättre på julbordet.
Barnens enkla tryfflar
(cirka 30 stycken)
300 gram mjölkchoklad av god kvalitet
0,5 dl Dansukker Florsocker
0,75 dl vispgrädde
0,75 dl koncentrerad svartvinbärssaft
Strössel, hackade nötter eller annan dekoration
Värm grädde och saft försiktigt i en kastrull, tills blandningen blivit genomvarm. Rör försiktigt ned florsocker, utan att det klumpar sig. Blandingen ska dock inte koka. Ta sedan kastrullen från spisen, och stäng av plattan. Bryt ned chokladen i kastrullen och rör noga så att alltsamman blandas till en slät smet.
Låt tryffeln svalna och sedan stelna i rumstemperatur ett par timmar. Skeda sedan ned tryffelsmeten i en spritspåse med ett stjärnformat munstycke med ett 1 cm brett munstycke.
Spritsa ut smeten i små pappersformar. Garnera med exempelvis strössel. Förvara tryfflarna i en burk i kylskåpet. De håller i upp till två veckor.
Att göra julgodis tillsammans med barn kan i mitt tycke vara både roligt, och alldeles fruktansvärt. Vissa recept är helt enkelt på tok för krångliga, och rent allmänt känner jag att det först är när barnen kommer upp i skolåldern som de verkligen kan delta och vara aktiva i hela tillagningen. Då tycker jag att det blir roligare, och inte minst mer avslappnat.
Tryffel är enkelt att laga, men kan upplevas kladdigt att jobba med, om man ska forma och rulla kulor med sina händer. Ett alternativ till att stå och rulla kulor är att helt enkelt spritsa ned tryffeln i små formar. Detta blir lika snyggt, och går lättare för barn att klara av. Min sjuåriga dotter klarade de flesta momenten i tryffeltillverkningen själv, med enbart en extra hand som stöd.
När jag gör tryffel väljer jag ofta att smaksätta med någon typ av alkohol. Av förklarliga skäl var det inte aktuellt just vid det här tillfället. Jag funderade länge och väl på vad som kunde vara en bra smaksättare, eftersom jag inte kände för att använda några essenser. Till slut föll valet på hemkokt svartvinbärssaft.
Svartvinbärssaften, grädden och mjölkchokladen bildade tillsammans en mjuk och följsam tryffel, men en svagt fruktig ton. Dottern blev förtjust när det i tillverkningen dessutom ingick att dekorera tryfflarna med små guld- och silverglänsande strösselkulor.
Vad man väljer att dekorera med, är givetvis en fråga om tycke och smak. Tryfflarna blir i varje fall ännu snyggare av någon form av topping. Hackade, rostade nötter, eller en bit syltad ingefära, är andra smaker som jag tror smakmässigt skulle passa fint.
|
|
Annika Ingemarsson Du hittar Annikas egna blogg på smaskens.nu |
Webb-TV: Linnéa Seidel bakar lussebullar
I det här avsnittet av Julegott bakar Linnéa Seidel extra luftiga lussebullar. Hon fyller dem med vit choklad, så vill du ha nya alternativ till julbaket, så passar det här receptet perfekt.
Brantevikssill – Kungen på julbordet
Jag måste erkänna… det är sillen som gör ‘et. Julskinkan och köttbullarna får ursäkta, men det är den salta lilla fisken med sin kryddiga inläggning, ättika och socker som sopar banan med de flesta delikatesserna på mitt julbord. Jag är väldigt traditionell när det kommer till sill, men jag brukar försöka få in en ny sill varje jul. Men nummer ett på mitt julbord är kungen av sill – Brantevikssill.
Jag bor i Skåne sedan många år och Branteviksillen härstammar från den lilla pittoreska byn Brantevik på Österlen. En liten fiskeby med sneda och vinda skånelängor, prunkande stockrosor, kullerstensgator, och en liten hamn dit jag ofta gör utflykter för att få mig en dos Österlensk fägring.
Brantevikssillen är en klassiker och sägs vara Skånes Sillacademiens paradnummer. En favorit jag aldrig får nog av och gärna äter året om!
Brantevikssill
6-8 pers
ca 30 min
1 kg strömmingsfiléer
LAG 1 (Dag 1)
2 dl ättika (12 %)
6 dl vatten
3 tsk salt
LAG 2 (dag 2)
1 stor hackad gul lök
1 stor hackad rödlök
5 dl Dansukker ekologiskt odlat strösocker
40 grovt krossade kryddpepparkorn
40 grovt krossade vitpepparkorn
3 krossade lagerblad
1 tsk citronpeppar
stor knippa finhackad dill
skalet av en halv citron
3 msk salt
Gör så här
Dag 1.
1. Dra skinnet av strömmingen och dela filéerna så de blir halvor.
2. Blanda vatten, ättika och salt i en bunke och rör om tills saltet löst sig.
3. Lägg filéerna i lagen och låt stå i kylen i ett dygn.
Dag 2
1. Blanda lök, kryddor, socker, salt, dill och citronskal i en skål.
2. Varva sillfiléerna och sockerblandningen i en kruka eller glasburk och låt stå i ett dygn tills sockret löst sig och blivit en härligt sötsyrlig lag.
|
|
Passar lika bra både påsk och midsommar… och alla andra silltillställningar däremellan.
|
|
Pernilla Elmquist Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/ |
Portvinskaka
Till advent måste jag ha en riktigt god och saftig kaka. Oftast bakar jag en kaka fylld med frukt och nötter men nu tänker jag hoppa över frukten och istället smaksätta med portvin. Och istället för det vanliga strösockret tar jag ljust Muscovadoråsocker. Det utvinns ur rörsocker och ger lite extra smak åt kakan, nästan som smörkola. För att sockret inte ska bli klumpigt och hårt brukar jag lägga sockerpåsen i en plastpåse som jag försluter med en klämma. Sedan förvarar jag den i kylskåpet.
Till den här kakan ska man röra socker och smör pösigt så då får man starta med att ta fram smöret och sockret ur kylen och låta det bli rumsvarmt. Receptet kommer från www.hembakningsradet.se.
Här kommer receptet till Portvinskakan
125 g rumsvarmt
2 dl Dansukker ljust Muscovadoråsocker
2 ägg
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl portvin
Glasyr:
1 äggvita
3-5 msk Dansukker florsocker
Strössel
Foto: Bo-Ingvar Jönsson
Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form ca 1 ½ liter.
Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i sänder under omrörning. Rör ner gräddfil. Blanda mjöl med bakpulver. Tillsätt mjölblandningen varvat med portvin och blanda till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40-50 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr. Ta ut kakan och låt den svalna. Glasyr: vispa samman äggvita med ca 2/3 av florsockret. Tillsätt ev mera florsocker under vispning så att det blir en fluffig och glansig glasyr.
Bred den över kakan och strö över strössel. Minst 12 – 14 bitar blir det av denna goda kaka.
|
|
Hembakningsrådet Du hittar Hembakningsrådets sida på Facebook här och deras hemsida här: www.hembakningsradet.se |
Webb-TV: Linnéa Seidel griljerar egen skinka
Få vill undvara julskinkan på det svenska julbordet – och i det här avsnittet kommer Linnéa Seidel med två förslag på hur man kan griljera den.
Biff-Greta med karamelliserad lök
Såhär i juletid blir det ofta mycket matrester över av både det ena och det andra. En pytt i alla former är alltid tacksamt när det finns lite av varje över. Biff Greta är en klassisk husman med oxfilé, men till jul kan man faktiskt prova med även julskinka, färsk som rimmad. Man kan också byta ut dijonsenap mot en mer mustig grovkornig!
Nödvändigtvis behöver man inte använda oxfilé som vardagsrätt så byt gärna ut till bog, högrev, ryggbiff etc.
Det här behöver du:
3/4 kg potatis i tärningar
ca 700 gram nötkött, skuret i tärningar (oxfilé, bog, högrev, ryggbiff etc.)
2 msk dijonsenap
Löken :
2 gula lök
1 msk Dansukker ljust muscovadosocker
½ dl vatten
Gör såhär:
Skala och skär löken i strimlor. Stek i stekpanna på låg värme tills löken mjuknat. Strö över muscovadosocker och slå på vattnet. Låt löken puttra tills vattnet kokat bort. Skala och skär potatisen i tärningar. Förkoka dom ca 5 min innan du steker. Skär köttet i tärningar och blanda med dijonsenapen. Stek potatisen knaprig, salta & peppra. Stek köttet hastigt på hög värme. Servera med potatis, lök och äggula!
|
|
Linda Nilsson Du hittar Lindas egna blogg på http://kryddburken.se/ |
Webb-TV: Linnéa Seidel lägger in sill
Att lägga in egen sill är inte alls så svårt som man kan tro. I det här avsnittet av Julegott så gör Linnéa Seidel två sorters sill, en med senap och en med skärgårdssmak.
Vit choklad panna cotta med marshmallows
4 portioner
För mig handlar julen om kärlek, vänskap och mat. Speciellt söta desserter! Det är så mysigt, och gott! Den här krämiga och fluffiga panna cottan svänger man ihop på nolltid och den blir helt magiskt god!
4 dl vispgrädde
50g vit choklad
1 dl Dansukker gelesocker
1 nypa flingsalt
2 dl minimarshmallows
Finhacka chokladen. Koka upp grädden med gelesockret och vispa i den hackade chokladen och saltet. Rör krämen slät och häll upp panna cottan i portionsformar. Låt stå kallt i minst 4 timmar och toppa med minimarshmallows vid servering.
|
|
Jennie Benjaminsson Du hittar Jennies egna blogg på kalasgott.com/ |
Barnens julbröd – det enkla vörtbrödet
1 flaska Carnegie porter (5 dl)
50 gram jäst
2 tsk salt
0,5 dl Dansukker mörk sirap
2 msk mald pomerans
1 msk mald ingefära
2 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk mald kardemumma
120 gram rågmjöl (ungefär 2 dl)
550 gram vetemjöl (ungefär 9 dl)
1. Rör ut jästen i portern, och blanda ned sirap, salt och kryddor.
2. Arbeta därefter ned mjölet i degen med en degblandare eller med hjälp av degkrokar, om du har en elvisp med kraftig motor.
3. Låt degen jäsa övertäckt i 1 timma. Stjälp därefter upp den på mjölat bakbord. Knåda igenom degen mjukt, och forma den till två limpor, eller baka ut till mindre brödbulllar.
4. Grädda i 225 grader i 12-15 minuter för brödbullar, eller 30 min för två limpor. Låt svalna övertäckta med bakdukar på ett galler.
Sedan flera år tillbaka brukar jag baka en egen variant på vörtbröd till jul. Egentligen är det väl inte alldeles korrekt att kalla det för vörtbröd, eftersom jag inte har äkta vört som krydda. Eftersom smaken ändå blir så snarlik, hänger namnet kvar.
Hemligheten bakom den fina smaken är givetvis kombinationen av porter, mörk sirap och diverse olika kryddor. Tillsammans skapar de ett otroligt smakrikt och aromatisktbröd, som står sig mycket väl i jämförelse med de man kan köpa i butik.
Mina barn älskar detta bröd, och vad kan då passa bättre än att låta dem själva få forma brödet till lagom stora brödbullar? Degen är kan vara aningen kladdig, men femåringen och sjuåringen hanterade den ändå med finess. Om vår äldste son, som ska fylla nio, hade varit med, är jag ganska övertygad om att han hade lyckats ännu bättre. Treåringen blev ganska kladdig, men lyckades ändå få till några fina brödbullar.
Ett bra knep för att hantera degar är, som många säkert vet, att ha mjölade handflator, vara lätt på handen, och alltid ha degskrapan nära till hands. När jag själv bakar med denna deg, brukar jag forma den till två limpor. Man avgör själv om man vill baka dem som de är, eller i brödform.
Den som vill kan även pensla limporna med en blandning av sirap och vatten, innan de ska gräddas. Då får brödet en läcker, lite blankare yta. Oftast föredrar jag ändå att bara låta limporna vara som de är. Det mjöliga, lite rustika utseendet är snyggt i sig.
Har du aldrig tidigare tvekat inför att prövat att baka någon variant på vörtbröd, för att det verkat krångligt, så är detta det perfekta receptet för dig.
|
|
Annika Ingemarsson Du hittar Annikas egna blogg på smaskens.nu |
Webb-TV: Linnéa Seidel bakar skurna pepparkakor
Pepparkakor är obligatoriskt på nästan alla julbord – och idag visar Linnéa Seidel hur man gör en enkel variant som smakar riktigt gott.
Den gravade laxen – Julbordets Madonna
Lax är julbordets Madonna. En föränderlig fisk som kan se ut precis hur som helst. Du kan äta den rå, koka, steka, koka in, grilla, halstra, ugnsbaka, varmröka, kallröka, grava…ja det finns lika många sätt som Madonna bytt image under sin karriär.
På mitt julbord, får den gravade laxen en given plats. Jag gravar helst själv och brukar prova olika kryddningar. Ofta” tager jag vad som finns i min kryddhylla”, som Kajsa Varg antagligen hade sagt.
Den här gången hade jag färsk timjan hemma och eftersom jag gillar smaken av apelsin, särskilt runt jul, fick det bli en skvätt italiensk blodapelsinjuice i marinaden. Det går naturligtvis också bra med juice från en färsk blodapelsin.
Resultatet blir en härligt, frisk gravad lax med en något fastare konsistens. En sötstark senapskräm till höjer smaken.
Timjan och blodappelsingravad lax med senapssås
Ca 6 pers
500 g skinn och benfri lax (gärna Salmalax)
1/2 dl Dansukker ekologiska strösocker
¼ dl salt
½ msk vitpeppar
½ dl färsk timjan
¼ dl blodapelsinjuice
Senapssås
1 msk stark och söt senap
0,5 msk fransk senap
0,5 msk vitvinsvinäger
2 msk honung
0,5 dl vispgrädde
Gör så här
Frys laxbiten i minst 2 dygn.
Blanda socker, salt, vitpeppar och timjan och gnid in det runt om hela laxbiten.
Lägg laxen och all sockerblandning i en påse och tillsätt lite blodapelsinjuice. Låt grava i kylen i ett-två dygn.
Skölj snabbt av laxen och torka den torr. Laxen är en tillåtande fisk. Krydda den med vilken krydda du vill. Endast fantasin sätter gränser!
Skär tunna skivor av laxen och garnera med färsk timjan.
Senapssås
Blanda alla ingredienser i en skål och servera såsen till laxen.
|
|
Pernilla Elmquist Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/ |
Kanelbågar
Smör, socker och kanel är en oslagbar smakkombo som älskas av alla. Kanelbullar är verkligen ett bra exempel! De här små söta kanelbågarna är supergoda och de smakar precis som de min mamma brukade baka till jul. Ibland bakar jag med florsocker och då blir kakorna ganska ljusa och spröda. Ibland tar jag farinsocker och då blir de mörkare och får mera smak. Receptet finns på www.hembakningsradet.se och här kommer det:
Kanelbågar ca 30 st
100 g smör
½ dl Dansukker florsocker eller farinsocker (i mjuk påse)
2 ¼ dl vetemjöl
½ tsk kanel
Garnering:
1 tsk kanel
1 msk Dansukker rörsocker
Foto: Agneta Thorsén
Hacka samman smör, socker, vetemjöl och kanel. Jag använder en liten food processor. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Svep in i plastfolie och låt degen vila i kylskåp minst en timme (då blir den lättare att rulla sedan). Sätt ugnen på 175°.
Dela degen i fem bitar och rulla varje bit till en fingertjock längd, ca 30 cm. Skär varje längd i sex bitar á 5 cm.
Gör tre korta snitt längs ena långsidan på varje bit. (se bild). Blanda kanle och socker på en tallrik och tryck ner bitarna i blandningen. Böj kakorna lätt till en bågra och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ugnen 10-12 minuter.
Tips! Om du gillar kardemumma kan du byta ut kanelen mot kardemumma i garneringen. Det blir väldigt gott!
|
|
Hembakningsrådet Du hittar Hembakningsrådets sida på Facebook här och deras hemsida här: www.hembakningsradet.se |
Lussekatter
Att baka lussekatter är ett måste till jul, gärna två tre gånger så att det finna i frysen hela tiden. När doften av saffran sprider sig i huset då är det ett säkert tecken på att det snart är jul.
Det roliga att baka med lussekatter med barnen är att de kan forma dem som de vill. Det gör inget om det blir runda eller kringlor de är lika goda ändå. När de får vara med på sina egna villkor då blir baket mycket roliga. Det är känslan när man gör något tillsammans som får oss att må bra. Att vi ger varandra tiden att njuta före jul, släppa stressen att vara en närvarande vuxen med sina barn.
Visa inlägg
Lussebullar
ca 40 kusar eller 2 kransar
Ingredienser
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 dl Dansukker Fibrex
50 g jäst för söta degar
1 burk kesella
1 tsk salt
2 ägg
1 dl Dansukker Vit Sirap
1 dl Dansukker Strösocker
1 g saffran
ca 18 dl vetemjöl
Pensling
uppvispat ägg
Garnering
russin eller Dansukker Pärlsocker
|
|
Saffransbullar vill gärna bli lite torra, men i det här receptet finns både vit sirap, ägg, kesella och fibrex och resultatet blir saftiga, goda lussebullar.
Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (ca 37°). Blanda i Fibrexflingorna.
Smula jästen i en skål. Tillsätt degspadet, med fibrexen, jäst, salt, kesella, sirap, socker, saffran och ägg.
|
|
Blanda i mjölet, litet i sänder, tills degen släpper bunkens kanter. Arbeta degen blank och smidig. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.
|
|
Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen smidig. Dela degen i 2 bitar som antingen formas till kransar eller storbullar eller så dela varje degbit i 20 lika stora bitar som formas till kusar eller annan form.
|
|
Lägg på smord eller bakpappersklädd plåt och låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250° för småbullar och 225° för större bröd.
Pensla med ägg och garnera med russin eller pärlsocker. Grädda bullar mitt i ugnen i 6-8 minuter och större bröd i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. låt svalna på galler under duk.
|
Anne-Charlotte Andersson Du hittar Anne-Charlottes egna blogg på http://mittlivplandet.blogspot.com/ |
Webb-TV: Linnéa Seidel gör hemmagjord glögg
I det här avsnittet av Julegott, slår Linnéa Seidel på stort och gör egen glögg. På den hemmagjorda vitvinsglöggen gör hon sedan en glöggbål, som passar perfekt innan maten när man får gäster.
