Posts Tagged ‘pernilla elmquist’

En doftande julresa med kryddiga spjäll

Julbordet är en av årets höjdpunkter. Men för mig är det själva lagandet som är det bästa med julen. Jag kan planera och laga i flera veckor i förväg, bara för att det är så härligt med alla dofter som sprider sig i köket. Risken att jag inte är hungrig när julaftonen kommer, är ganska stor, men den risken tar jag gärna. Jag har ju ett par veckor att provsmaka alltihopa under tiden. Och ni vet ju det där om att det är resan och inte målet som betyder något…

En rätt som garanterat avger fantastiska dofter är ett stycke kryddigt revbensspjäll. Och det ska gärna drypa av en söt glaze som får fingrarna att flottas och gommen att vattnas.

Jag brukar mixa ihop en kryddblandning av julkryddor och låta spjället dra länge, länge i kylen. Över natten och gärna lite till. Smakerna måste få en chans att ”krypa under skinnet” så att säga.

Den här gången provade jag de tunna spjällen, men det går lika bra med tjocks revben. Öka då tiden i ugnen till ca en timme.

Revbensspjäll

Honungs och ingefärsmarinerade revbensspjäll
4 pers
ca 1,5 timmar + i dygn i kyl

ca 2 kg tunna eller tjocka revbensspjäll
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 kanelstång
1 lagerblad
3 nejlikor
10 svartpepparkorn
1 citron (skal och juice)
2 dl flytande honung
2 msk Dansukkers ekologiskt rörsocker Fairtrade
3 msk worchstersås
salt

Revbensspjäll

Gör så här
1.Riv vitlöksklyftor och ingefära och mortla tillsammans med kanelstång, lagerblad, nejlikor och svartpeppar. Tillsätt citronskal och citronjuice.
2.Gnid in revebenen med salt och krydd-citronblandningen.
3.Koka upp honung, strösocker, en nypa salt och worchestersås. Låt svalna.
4.Pensla köttet med lite av honungsblandningen och spar resten till nästa dag.
5.Lägg det marinerade köttet i en plastpåse och låt det marinera över natten.
6.Sätt ugnen på 175 grader.

Revbensspjäll

7.Lägg köttet i en ugnsfast form. Pensla köttet med marinad och täck med folie. Ugnsbaka i ca 45 min. (1 timme för tjocka revben).
8.Höj ugnsvärmen till 250 grader.
9.Pensla med mer marinad. Ta lite extra honung och grilla revbenen i ca tio minuter tills de får fin färg.

Revbensspjäll

Revbensspjäll

 

Pernilla Elmqvist  

Pernilla Elmquist
Pernilla Elmquist deltog i Sveriges Mästerkock 2011, och beskriver sig själv som en passionerad amatärkock. På hennes matblogg får man följa med i hennes nya vardag, där hennes passion för mat har blivit hennes yrke.

Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/


Ladda ner recept som PDF

Brantevikssill – Kungen på julbordet

Jag måste erkänna… det är sillen som gör ‘et. Julskinkan och köttbullarna får ursäkta, men det är den salta lilla fisken med sin kryddiga inläggning, ättika och socker som sopar banan med de flesta delikatesserna på mitt julbord. Jag är väldigt traditionell när det kommer till sill, men jag brukar försöka få in en ny sill varje jul. Men nummer ett på mitt julbord är kungen av sill – Brantevikssill.

Jag bor i Skåne sedan många år och Branteviksillen härstammar från den lilla pittoreska byn Brantevik på Österlen. En liten fiskeby med sneda och vinda skånelängor, prunkande stockrosor, kullerstensgator, och en liten hamn dit jag ofta gör utflykter för att få mig en dos Österlensk fägring.

Brantevikssill

Brantevikssillen är en klassiker och sägs vara Skånes Sillacademiens paradnummer. En favorit jag aldrig får nog av och gärna äter året om!

Brantevikssill
6-8 pers
ca 30 min

1 kg strömmingsfiléer

LAG 1 (Dag 1)
2 dl ättika (12 %)
6 dl vatten
3 tsk salt

LAG 2 (dag 2)
1 stor hackad gul lök
1 stor hackad rödlök
5 dl Dansukker ekologiskt odlat strösocker
40 grovt krossade kryddpepparkorn
40 grovt krossade vitpepparkorn
3 krossade lagerblad
1 tsk citronpeppar
stor knippa finhackad dill
skalet av en halv citron
3 msk salt

Brantevikssill

Gör så här

Dag 1.
1. Dra skinnet av strömmingen och dela filéerna så de blir halvor.
2. Blanda vatten, ättika och salt i en bunke och rör om tills saltet löst sig.
3. Lägg filéerna i lagen och låt stå i kylen i ett dygn.

Dag 2
1. Blanda lök, kryddor, socker, salt, dill och citronskal i en skål.
2. Varva sillfiléerna och sockerblandningen i en kruka eller glasburk och låt stå i ett dygn tills sockret löst sig och blivit en härligt sötsyrlig lag.

Brantevikssill   Brantevikssill

Passar lika bra både påsk och midsommar… och alla andra silltillställningar däremellan.

 

Pernilla Elmqvist  

Pernilla Elmquist
Pernilla Elmquist deltog i Sveriges Mästerkock 2011, och beskriver sig själv som en passionerad amatärkock. På hennes matblogg får man följa med i hennes nya vardag, där hennes passion för mat har blivit hennes yrke.

Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/


Ladda ner recept som PDF

Den gravade laxen – Julbordets Madonna

Lax är julbordets Madonna. En föränderlig fisk som kan se ut precis hur som helst. Du kan äta den rå, koka, steka, koka in, grilla, halstra, ugnsbaka, varmröka, kallröka, grava…ja det finns lika många sätt som Madonna bytt image under sin karriär.

På mitt julbord, får den gravade laxen en given plats. Jag gravar helst själv och brukar prova olika kryddningar. Ofta” tager jag vad som finns i min kryddhylla”, som Kajsa Varg antagligen hade sagt.

Den här gången hade jag färsk timjan hemma och eftersom jag gillar smaken av apelsin, särskilt runt jul, fick det bli en skvätt italiensk blodapelsinjuice i marinaden. Det går naturligtvis också bra med juice från en färsk blodapelsin.

Resultatet blir en härligt, frisk gravad lax med en något fastare konsistens. En sötstark senapskräm till höjer smaken.

Gravad lax

Timjan och blodappelsingravad lax med senapssås
Ca 6 pers

500 g skinn och benfri lax (gärna Salmalax)
1/2 dl Dansukker ekologiska strösocker
¼ dl salt
½ msk vitpeppar
½ dl färsk timjan
¼ dl blodapelsinjuice

Senapssås
1 msk stark och söt senap
0,5 msk fransk senap
0,5 msk vitvinsvinäger
2 msk honung
0,5 dl vispgrädde

Gravad lax

Gör så här
Frys laxbiten i minst 2 dygn.

Gravad lax

Blanda socker, salt, vitpeppar och timjan och gnid in det runt om hela laxbiten.

Gravad lax

Lägg laxen och all sockerblandning i en påse och tillsätt lite blodapelsinjuice. Låt grava i kylen i ett-två dygn.

Gravad lax

Skölj snabbt av laxen och torka den torr. Laxen är en tillåtande fisk. Krydda den med vilken krydda du vill. Endast fantasin sätter gränser!

Gravad lax

Skär tunna skivor av laxen och garnera med färsk timjan.

Senapssås
Blanda alla ingredienser i en skål och servera såsen till laxen.

 

Pernilla Elmqvist  

Pernilla Elmquist
Pernilla Elmquist deltog i Sveriges Mästerkock 2011, och beskriver sig själv som en passionerad amatärkock. På hennes matblogg får man följa med i hennes nya vardag, där hennes passion för mat har blivit hennes yrke.

Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/


Ladda ner recept som PDF