Husmor-bloggen header

En doftande julresa med kryddiga spjäll

Julbordet är en av årets höjdpunkter. Men för mig är det själva lagandet som är det bästa med julen. Jag kan planera och laga i flera veckor i förväg, bara för att det är så härligt med alla dofter som sprider sig i köket. Risken att jag inte är hungrig när julaftonen kommer, är ganska stor, men den risken tar jag gärna. Jag har ju ett par veckor att provsmaka alltihopa under tiden. Och ni vet ju det där om att det är resan och inte målet som betyder något…

En rätt som garanterat avger fantastiska dofter är ett stycke kryddigt revbensspjäll. Och det ska gärna drypa av en söt glaze som får fingrarna att flottas och gommen att vattnas.

Jag brukar mixa ihop en kryddblandning av julkryddor och låta spjället dra länge, länge i kylen. Över natten och gärna lite till. Smakerna måste få en chans att ”krypa under skinnet” så att säga.

Den här gången provade jag de tunna spjällen, men det går lika bra med tjocks revben. Öka då tiden i ugnen till ca en timme.

Revbensspjäll

Honungs och ingefärsmarinerade revbensspjäll
4 pers
ca 1,5 timmar + i dygn i kyl

ca 2 kg tunna eller tjocka revbensspjäll
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 kanelstång
1 lagerblad
3 nejlikor
10 svartpepparkorn
1 citron (skal och juice)
2 dl flytande honung
2 msk Dansukkers ekologiskt rörsocker Fairtrade
3 msk worchstersås
salt

Revbensspjäll

Gör så här
1.Riv vitlöksklyftor och ingefära och mortla tillsammans med kanelstång, lagerblad, nejlikor och svartpeppar. Tillsätt citronskal och citronjuice.
2.Gnid in revebenen med salt och krydd-citronblandningen.
3.Koka upp honung, strösocker, en nypa salt och worchestersås. Låt svalna.
4.Pensla köttet med lite av honungsblandningen och spar resten till nästa dag.
5.Lägg det marinerade köttet i en plastpåse och låt det marinera över natten.
6.Sätt ugnen på 175 grader.

Revbensspjäll

7.Lägg köttet i en ugnsfast form. Pensla köttet med marinad och täck med folie. Ugnsbaka i ca 45 min. (1 timme för tjocka revben).
8.Höj ugnsvärmen till 250 grader.
9.Pensla med mer marinad. Ta lite extra honung och grilla revbenen i ca tio minuter tills de får fin färg.

Revbensspjäll

Revbensspjäll

 

Pernilla Elmqvist  

Pernilla Elmquist
Pernilla Elmquist deltog i Sveriges Mästerkock 2011, och beskriver sig själv som en passionerad amatärkock. På hennes matblogg får man följa med i hennes nya vardag, där hennes passion för mat har blivit hennes yrke.

Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/


Ladda ner recept som PDF

Halstrad lax med gräddstuvad vitkål

En god laxrätt med härlig smak av vitkål och fänkål. En av julen fröjder är ju ändå lax i alla former. Men förutom den gravade och rökta på julbordet så lyfter jag fram den färska laxen lite extra, här med lättkokt brysselkål och sockerärtor som tillbehör. Det blir en fräsch rätt som bryter av fint till all tung julmat. Använd även annan fisk som du snabbt halstrar i het stekpanna.

Det här behöver du:
ca 600 gram färsk lax
600 gram strimlad vitkål
150 gram strimlad fånkål
1 msk Dansukker vit sirap
Salt & peppar
2 dl grädde
 
Gör såhär:

Skär vitkål och fånkål i tunna strimlor. Hetta upp en stekpanna med lite smör. Fräs på vitkål och fänkål ca 2 min. Tillsätt sirap, salt och peppar och rör om. Sänk värmen och slå på grädden. Låt allt få småputtra ca 10 min tills konsistensen tjocknat något. Halstra laxen på hög värme i grillpanna, ca 2 min på varje sida. Salta och peppra om så önskas. Servera med den gräddstuvade vit/fänkålen och lättkokta grönsaker.

Lax

Lax

Lax

 

Linda Nilsson  

Linda Nilsson
Linda Nilsson driver den öländska matbloggen Kryddburken. Hon kommer ursprungligen från Norrland, och har en passion för att både fotografera och laga mat, som alltid kommer till uttryck på hennes blogg. Många av rätterna som man kan hitta där är olika versioner på husmanskost, där det rustika, enkla och barnfamiljen kommer i fokus.

Du hittar Lindas egna blogg på http://kryddburken.se/


Ladda ner recept som PDF

Rödkål

Kål – Ett krav på mitt julbord!

När jag var liten, hade jag mina favoriter på julbordet. Köttbullarna, skinkan och naturligtvis sillen. Men jag var nog den ende i min familj som krävde att det skulle finnas kål på bordet. Brunkål och rödkål. Och jag krävde också att den skulle lagas från grunden, så mamma fick stå där och steka vitkål, och ringla sirap dagen före julafton medan jag agerade sous chef och strimlade kål i långa banor.

Jag minns den söta doften från sirapen som spred sig hemma i köket och än idag blir det hemmagjord kål om jag får bestämma.

Kål är en fantastisk grönsak som lyfter julskinkan. Ungefär som en biroll som stöttar huvudrollen och ser till att filmen vinner en välförtjänt Oscar.

Brunkål är vanligtvis favoriten, men den här gången ville jag prova på något nytt och därför skapade jag den här söt-syrliga varianten på rödkål.

Varsågoda!

Rödkål

Vinägerstekt rödkål med sirap, äpple och russin
Ca 8-10 pers
Ca 1,5 tim

1 rödkålshuvud
1 rödlök
1 äpple
3 dl sultanrussin
1 kanelstång
100 g smör
2 dl Dansukker ljus sirap
1, 5 dl vitvinsvinäger
salt
vitpeppar

Rödkål
Rödkål

Gör så här
1. Strimla kål och rödlök.
2. Tärna äpplet.
3. Smält smör i en stor gryta med lock.
4. Lägg i kål, lök, äpple, russin och kanelstång.
5. Tillsätt sirap och vitvinsvinäger.
6. Koka ihop under lock på medelvärme i ca en timme.
7. Smaka av med salt och peppar.

Rödkål

Underskatta aldrig tillbehören. Ofta är det just de som gör rätten komplett.

Rödkål

 

Pernilla Elmqvist  

Pernilla Elmquist
Pernilla Elmquist deltog i Sveriges Mästerkock 2011, och beskriver sig själv som en passionerad amatärkock. På hennes matblogg får man följa med i hennes nya vardag, där hennes passion för mat har blivit hennes yrke.

Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/


Ladda ner recept som PDF

Snabb glögg direkt från kastrullen

Glögg

Bjud på hemkokt glögg som inte tar flera veckor och som dessutom är vacker att titta på och kan serveras direkt från kastrullen. Här kan du även experimentera med dina favoritkryddor. Använd också kardemummakärnor, pomerans, apelsinskal etc. för variation. Självklart kan du även spetsa glöggen med t ex. calvados, rött vin etc.

Glögg

Det här behöver du:
0.5 l svagdricka
0,5 l svartvinbärssaft (färdigblandad)
2 dl äppelmust
1 dl Dansukker farinsocker
1 citron
1 äpple
4 st. kanelstänger
3 st. hela stjärnanis
 
Gör såhär:

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt få ett kort uppkok, rör om och låt stå på svag värme ca 5-10 min. Servera!

Glögg

 

Linda Nilsson  

Linda Nilsson
Linda Nilsson driver den öländska matbloggen Kryddburken. Hon kommer ursprungligen från Norrland, och har en passion för att både fotografera och laga mat, som alltid kommer till uttryck på hennes blogg. Många av rätterna som man kan hitta där är olika versioner på husmanskost, där det rustika, enkla och barnfamiljen kommer i fokus.

Du hittar Lindas egna blogg på http://kryddburken.se/


Ladda ner recept som PDF

Brantevikssill – Kungen på julbordet

Jag måste erkänna… det är sillen som gör ‘et. Julskinkan och köttbullarna får ursäkta, men det är den salta lilla fisken med sin kryddiga inläggning, ättika och socker som sopar banan med de flesta delikatesserna på mitt julbord. Jag är väldigt traditionell när det kommer till sill, men jag brukar försöka få in en ny sill varje jul. Men nummer ett på mitt julbord är kungen av sill – Brantevikssill.

Jag bor i Skåne sedan många år och Branteviksillen härstammar från den lilla pittoreska byn Brantevik på Österlen. En liten fiskeby med sneda och vinda skånelängor, prunkande stockrosor, kullerstensgator, och en liten hamn dit jag ofta gör utflykter för att få mig en dos Österlensk fägring.

Brantevikssill

Brantevikssillen är en klassiker och sägs vara Skånes Sillacademiens paradnummer. En favorit jag aldrig får nog av och gärna äter året om!

Brantevikssill
6-8 pers
ca 30 min

1 kg strömmingsfiléer

LAG 1 (Dag 1)
2 dl ättika (12 %)
6 dl vatten
3 tsk salt

LAG 2 (dag 2)
1 stor hackad gul lök
1 stor hackad rödlök
5 dl Dansukker ekologiskt odlat strösocker
40 grovt krossade kryddpepparkorn
40 grovt krossade vitpepparkorn
3 krossade lagerblad
1 tsk citronpeppar
stor knippa finhackad dill
skalet av en halv citron
3 msk salt

Brantevikssill

Gör så här

Dag 1.
1. Dra skinnet av strömmingen och dela filéerna så de blir halvor.
2. Blanda vatten, ättika och salt i en bunke och rör om tills saltet löst sig.
3. Lägg filéerna i lagen och låt stå i kylen i ett dygn.

Dag 2
1. Blanda lök, kryddor, socker, salt, dill och citronskal i en skål.
2. Varva sillfiléerna och sockerblandningen i en kruka eller glasburk och låt stå i ett dygn tills sockret löst sig och blivit en härligt sötsyrlig lag.

Brantevikssill   Brantevikssill

Passar lika bra både påsk och midsommar… och alla andra silltillställningar däremellan.

 

Pernilla Elmqvist  

Pernilla Elmquist
Pernilla Elmquist deltog i Sveriges Mästerkock 2011, och beskriver sig själv som en passionerad amatärkock. På hennes matblogg får man följa med i hennes nya vardag, där hennes passion för mat har blivit hennes yrke.

Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/


Ladda ner recept som PDF

Biff-Greta med karamelliserad lök

Såhär i juletid blir det ofta mycket matrester över av både det ena och det andra. En pytt i alla former är alltid tacksamt när det finns lite av varje över. Biff Greta är en klassisk husman med oxfilé, men till jul kan man faktiskt prova med även julskinka, färsk som rimmad. Man kan också byta ut dijonsenap mot en mer mustig grovkornig!

Nödvändigtvis behöver man inte använda oxfilé som vardagsrätt så byt gärna ut till bog, högrev, ryggbiff etc.

 
Det här behöver du:
3/4 kg potatis i tärningar
ca 700 gram nötkött, skuret i tärningar (oxfilé, bog, högrev, ryggbiff etc.)
2 msk dijonsenap

Löken :
2 gula lök
1 msk Dansukker ljust muscovadosocker
½ dl vatten
 
Gör såhär:

Skala och skär löken i strimlor. Stek i stekpanna på låg värme tills löken mjuknat. Strö över muscovadosocker och slå på vattnet. Låt löken puttra tills vattnet kokat bort. Skala och skär potatisen i tärningar. Förkoka dom ca 5 min innan du steker. Skär köttet i tärningar och blanda med dijonsenapen. Stek potatisen knaprig, salta & peppra. Stek köttet hastigt på hög värme. Servera med potatis, lök och äggula!

Biff-Greta

Biff-Greta

Biff-Greta

 

Linda Nilsson  

Linda Nilsson
Linda Nilsson driver den öländska matbloggen Kryddburken. Hon kommer ursprungligen från Norrland, och har en passion för att både fotografera och laga mat, som alltid kommer till uttryck på hennes blogg. Många av rätterna som man kan hitta där är olika versioner på husmanskost, där det rustika, enkla och barnfamiljen kommer i fokus.

Du hittar Lindas egna blogg på http://kryddburken.se/


Ladda ner recept som PDF

Den gravade laxen – Julbordets Madonna

Lax är julbordets Madonna. En föränderlig fisk som kan se ut precis hur som helst. Du kan äta den rå, koka, steka, koka in, grilla, halstra, ugnsbaka, varmröka, kallröka, grava…ja det finns lika många sätt som Madonna bytt image under sin karriär.

På mitt julbord, får den gravade laxen en given plats. Jag gravar helst själv och brukar prova olika kryddningar. Ofta” tager jag vad som finns i min kryddhylla”, som Kajsa Varg antagligen hade sagt.

Den här gången hade jag färsk timjan hemma och eftersom jag gillar smaken av apelsin, särskilt runt jul, fick det bli en skvätt italiensk blodapelsinjuice i marinaden. Det går naturligtvis också bra med juice från en färsk blodapelsin.

Resultatet blir en härligt, frisk gravad lax med en något fastare konsistens. En sötstark senapskräm till höjer smaken.

Gravad lax

Timjan och blodappelsingravad lax med senapssås
Ca 6 pers

500 g skinn och benfri lax (gärna Salmalax)
1/2 dl Dansukker ekologiska strösocker
¼ dl salt
½ msk vitpeppar
½ dl färsk timjan
¼ dl blodapelsinjuice

Senapssås
1 msk stark och söt senap
0,5 msk fransk senap
0,5 msk vitvinsvinäger
2 msk honung
0,5 dl vispgrädde

Gravad lax

Gör så här
Frys laxbiten i minst 2 dygn.

Gravad lax

Blanda socker, salt, vitpeppar och timjan och gnid in det runt om hela laxbiten.

Gravad lax

Lägg laxen och all sockerblandning i en påse och tillsätt lite blodapelsinjuice. Låt grava i kylen i ett-två dygn.

Gravad lax

Skölj snabbt av laxen och torka den torr. Laxen är en tillåtande fisk. Krydda den med vilken krydda du vill. Endast fantasin sätter gränser!

Gravad lax

Skär tunna skivor av laxen och garnera med färsk timjan.

Senapssås
Blanda alla ingredienser i en skål och servera såsen till laxen.

 

Pernilla Elmqvist  

Pernilla Elmquist
Pernilla Elmquist deltog i Sveriges Mästerkock 2011, och beskriver sig själv som en passionerad amatärkock. På hennes matblogg får man följa med i hennes nya vardag, där hennes passion för mat har blivit hennes yrke.

Du hittar Pernillas egna blogg på http://pernillaelmquist.se/


Ladda ner recept som PDF

Brända mandlar med smak av pepparkaka

Ett gott tilltugg/snacks till adventsglöggen. Här har jag smaksatt sockerlagen med pepparkakskryddor. Försvinnande goda bland både stora och små.

 
Det här behöver du:
200 gram mandlar
200 gram Dansukker strösocker
1½ dl vatten
1 tsk kanel
½ tsk malen nejlika
½ tsk ingefära

Brända mandlar
 
Gör såhär:

Blanda ner ingredienserna i en kastrull. Låt koka upp. Koka på hög värme tills sockret bildar vita kristaller runt mandlarna. Här kan du välja om du vill ta upp mandlarna och låta dom torka, eller så fortsätter du röra i kastrullen på låg värme tills sockret smälter igen och mandlarna blir glansiga. Akta så du inte bränner dig, för det är väldigt varm. Häll sedan ut mandlarna på en plåt och låt stelna/torka. Bryt sedan mandlarna i bitar. Förvaras torrt.

Brända mandlar

Brända mandlar

 

Linda Nilsson  

Linda Nilsson
Linda Nilsson driver den öländska matbloggen Kryddburken. Hon kommer ursprungligen från Norrland, och har en passion för att både fotografera och laga mat, som alltid kommer till uttryck på hennes blogg. Många av rätterna som man kan hitta där är olika versioner på husmanskost, där det rustika, enkla och barnfamiljen kommer i fokus.

Du hittar Lindas egna blogg på http://kryddburken.se/


Ladda ner recept som PDF

Få idéer till det perfekta julbordet här i december

På den här bloggen kan du i hela december få tips om bra recept på sill, lax, revbensspjäll och mycket mer som för många är ett måste på det svenska julbordet. Linda Nilsson från den öländska bloggen Kryddburken och Pernilla Elmquist, f.d. deltagare i Mästerkockarna, kommer hela december att bidra med recept och bilder från deras egna julkök. Det första inlägget publiceras den 2 december, och därefter var tredje dag.